关卡选择是游戏进程的核心机制。游戏采用线性推进与场景轮换相结合的设计，每一轮包含白昼、夜晚、泳池、浓雾和屋顶五个场景，每个场景下设10个小关卡，总计50关构成完整一轮。完成首轮后，系统会进入下一轮循环，但戴夫会强制规定三种必须使用的植物，为玩家带来新的策略挑战。这种设计既保证了基础体验的连贯性，又通过轮次变化增加了重复游玩的深度。
冒险模式的关卡难度呈现渐进式提升，前9关属于新手适应期，主要解锁向日葵、豌豆射手等基础植物。从第9关开始，阳光胆小菇等关键植物登场，玩家需要调整布局策略，确保每排都有自保能力。第18关后难度显著提升，阳光产能与植物消耗的平衡成为核心挑战，冰菇和大蒜花的组合能有效应对密集僵尸潮。夜晚关卡需依赖小喷菇等无需阳光的植物过渡前期，而泳池关卡则要重点防范海豚僵尸和潜水僵尸的特殊机制。
针对特殊僵尸的关卡选择需要针对性策略。雪橇车僵尸出现时，大蒜花或黄油地刺是必要选择；面对舞王僵尸群，红眼菇的控制效果显著；铁桶僵尸则需等待后期获得磁力菇才能有效克制。在屋顶关卡中，投掷类植物因地形隆起成为主力，卷心菜投手和玉米投手的抛物线攻击能覆盖全路径。迷雾关卡需优先获取路灯花驱散视野，同时保持小喷菇的快速铺场能力以应对突发状况。
初期必须保证至少两排向日葵的阳光产能，建议包含阳光向日葵提升效率。关卡推进，要逐步将经济植物替换为冰菇等攻防一体单位，形成以冰菇为核心的集火区域。水路布防需采用睡莲与火炬坚果的组合，兼顾攻击与防守功能。每次进入新场景前，建议预留250-300阳光应对首波突袭，同时观察僵尸行进路线动态调整防线重点。
冒险模式的重复挑战价值体现在策略验证上。完成首轮50关后，强制植物限制会促使玩家开发新战术体系，例如利用阳光菇投手构建经济链，或通过冰瓜大喷菇实现范围控制。高难度关卡如第45关会出现巨人僵尸集群，需要预先布置影流窝瓜王等单体爆发植物。关卡选择不仅是顺序推进，更是对玩家植物理解深度与即时应变能力的综合考验，合理规划阵容才能实现稳定通关。
